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        中新網福建新聞正文

        古法榨油品味綿延“香”愁

          近日,福安市潭頭鎮棠溪村的老油坊里,迎來了新一年的榨季。油坊里蒸汽彌漫、油香飄溢……古老的榨油技藝吸引許多游客前來零距離參觀、互動體驗榨油的樂趣,感受古老工藝的質樸和濃濃鄉愁。

        茶油飄香之處,更是濃濃的鄉情。
        茶油飄香之處,更是濃濃的鄉情。
        果仁碾碎后得再上灶蒸一個小時。
        果仁碾碎后得再上灶蒸一個小時。
        師傅掄起40斤重的木槌,重重地往槽上的楔子撞擊。
        師傅掄起40斤重的木槌,重重地往槽上的楔子撞擊。
        一車裝滿的油床可以打出40公斤茶籽油。
        一車裝滿的油床可以打出40公斤茶籽油。

          “梆——梆——梆!”油坊里,響亮的撞擊聲勾起人們的鄉村記憶。老油坊位于棠溪邊的古樹旁,踏入油坊,昏黃的燈光下,漆黑的橫梁、古舊的碾車、樟木的油床無不訴說著歲月的滄桑。

          棠溪村位于交溪的上游,是個有著600多年歷史的古村落。每年立冬前后,地里的莊稼收割完畢,辛勞了一年的農人們準備過年了,此時古油坊也開榨了,鄰近鄉鎮甚至泰順等地的人都將茶籽送到這里加工。20世紀六七十年代,福安沿著交溪岸坐落有20多間老油坊。溪邊水車溜溜轉,油坊槌聲陣陣響,好不熱鬧。

          傳統手工榨油,精髓就在樟木的油床。明代的宋應星在《天工開物》中記載了這種木榨器具,其中保存的圖示結構,和現在在棠溪村看到的相似。這種榨油工藝,在村子里已傳承數代。

          榨油從選料到做工都十分講究,其中包括選茶籽、曬茶籽、磨坯、蒸坯、包坨、壓榨、沉淀七道工序。榨油前,得先用文火將焙籠里的榛果仁蒸熟。經過一晝夜的蒸烤,茶籽被烘烤得冒煙后,再將茶籽用碾車碾碎。古時的油坊是用流水供給作動力,后來村里有了電,開始用電動馬達帶動碾車。

          果仁碾碎后得再上灶蒸一個小時。煙霧繚繞間,堅硬的茶籽慢慢變軟了,木甑里漸漸飄出濃濃的清香,忙活著蒸茶籽的工人們趁這會兒工夫正好歇息。

          茶籽熟了,工人把織好的稻草筋攤開放置在一個鐵箍里,再將蒸熟的油料舀入,等料舀足了,裹緊稻稈,不緊不慢地將油餅均勻踩成圓餅交給打油師傅。打油師傅再將圓餅一塊接一塊整齊地放進油床。

          打油完全是力氣活,也是榨油過程的關鍵。師傅掄起40斤重的木槌,重重地往槽上的楔子撞擊,重槌落下,聲響地顫,那沉沉的響聲傳得很遠很遠。在成百上千次的敲擊中,清香明亮的茶油像雨絲一般流進鐵油桶里。每50公斤油茶籽可以打出13到14公斤山茶油,一車裝滿的油床可以打出40公斤山茶油。

          茶油飄香之處,是濃濃的鄉情。油坊里,古老的油床咿咿呀呀地轉動著,棠溪村悠久的榨油歷史也在打油師傅的介紹里一一呈現:以前的榨油旺季,從農歷十一月持續到次年的四月,村里人都提前把榨油的日期定好,一季下來得榨10多噸茶油。

          今天,這種古老榨油的方法已經被機器取代,只有少數人還在堅持著。在許多老年人看來,手工榨取的茶油比起大型機器提煉出來的茶油,雖然品相差一點,但是質量好,保留了大量的營養成分且香味濃郁。更重要的是,古油坊沉淀了厚重的油茶歷史文化底蘊,百年的榨油歷程,賦予了福安民間豐富的民間習俗。

          油茶全身是寶,冬天開白花,蜜蜂采榛花,釀的是涼血潤肺的冬蜜;油茶果殼當柴燒,減輕農家人生計負擔;榨干油的榛麩餅,村里的婦女們將它截一角砸碎,泡湯洗頭發洗衣裳,去屑去污,就連麩渣撒到田里還能殺蟲害。在缺醫少藥的年代,福安人幾乎家家戶戶都要備上點陳茶油。茶油用粗糙的罐子裝著,放得越久,功效越強。孩子磕磕碰碰受了傷,抹上點陳茶油,再搓一搓,好得快。今天,茶籽油更成為城市人們舌尖上的新寵。它色清味香、營養豐富,脂肪酸含量高達90%以上,富含維生素E和山茶苷,具有軟化血管、降低血脂、滋補的獨特功效,成為現代人喜愛的純天然綠色保健食品。

          福安是我省著名的茶籽油產區。這座老油坊,見證了福安農耕文化的輝煌歷程。近年來,福安注重非遺文化的傳承,村里修建了油坊、水車,將油坊開發成旅游觀光點,吸引游客感受傳統手藝所凝結的先輩智慧,品味綿延“香”愁。(李郁 林耀琳)

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